Lactobacillus plantarum thuộc nhóm vi khuẩn axit lactic và là vi khuẩn gram dương, kỵ khí tùy ý. Nó không hình thành bào tử và xuất hiện dưới dạng que thẳng có đầu tròn, tồn tại đơn lẻ, theo cặp hoặc thành chuỗi ngắn.Lactobacillus plantarumcó thể tạo ra cả axit D{0}} và L-lactic. Nhiệt độ tăng trưởng tối ưu của nó là 30–35 độ, nó có thể phát triển trong phạm vi pH 4,5–9,5, với độ pH tối ưu khoảng 6,5.
Trong quá trình sinh trưởng và sinh sản,Lactobacillus plantarumcó thể tạo ra nhiều loại hợp chất có hoạt tính sinh học, bao gồm axit hữu cơ, peptide nhỏ, hydro peroxide và bacteriocin. Những chất này giúp điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại và mang lại những lợi ích nhất định cho sức khỏe. Do tính ổn định và tính linh hoạt về chức năng của nó,Lactobacillus plantarumđược sử dụng rộng rãi trong nghiên cứu y học, chế biến thực phẩm lên men và sản xuất thức ăn ủ chua, khiến nó trở thành một chủng probiotic có giá trị cao.
Lactobacillus plantarumlà một loại vi khuẩn tự nhiên của ruột người và là một trong những vi khuẩn đường ruột chiếm ưu thế, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự cân bằng vi sinh vật đường ruột. Nó có khả năng kháng axit-cao nên đặc biệt hữu ích trong quá trình lên men-giai đoạn cuối của thực phẩm nhằm cải thiện giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời hạn sử dụng. Nó cũng thường được sử dụng trong quá trình lên men thức ăn ủ chua và là một thành phần trong chất bảo quản sinh học.
Đặc điểm chức năng củaLactobacillus plantarum
1. Hoạt tính kháng khuẩn
Lactobacillus plantarumcó thể ức chế cả vi khuẩn Gram{0}}dương và Gram{1}}âm. Nó thể hiện khả năng bám dính ruột mạnh mẽ, cho phép nó cạnh tranh với các mầm bệnh để giành vị trí gắn kết trên niêm mạc ruột và bảo vệ vật chủ. Ngoài ra, nó còn ức chế vi khuẩn gây bệnh thông qua cạnh tranh dinh dưỡng. Các sản phẩm trao đổi chất của nó, chẳng hạn như axit lactic và bacteriocin, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, cân bằng và tối ưu hóa hệ vi sinh vật đường ruột, từ đó đạt được tác dụng kháng khuẩn.
2. Điều hòa miễn dịch
Lactobacillus plantarumcó thể tăng cường chức năng miễn dịch không đặc hiệu của hệ thống miễn dịch niêm mạc. Hiệu ứng này không chỉ liên quan đến bản thân vi khuẩn sống mà còn liên quan đến các sản phẩm trao đổi chất của chúng. Ngay cả các tế bào vi khuẩn bất hoạt cũng có thể phát huy tác dụng điều chỉnh-miễn dịch.
3. Chuyển đổi Lactose hiệu quả
Là một loại vi khuẩn axit lactic lên men đồng nhất,Lactobacillus plantarumchuyển hóa lactose chủ yếu thành axit lactic với hiệu quả cao. Nó cũng có thể tận dụng lượng protein còn sót lại trong váng sữa và có khả năng chịu muối tương đối-. Hơn nữa, nó hoạt động hiệp đồng với các vi khuẩn axit lactic khác, mang lại những ưu điểm mà các chủng khác không thể sánh được.
4. Lợi ích dinh dưỡng
Lactobacillus plantarumtạo ra -galactosidase, thủy phân các phân tử đường lớn thành các hợp chất nhỏ có thể được ruột non hấp thụ. Nó cũng sản xuất hydrolase muối mật, tạo ra các axit mật tự do kết tủa với cholesterol, do đó làm giảm nồng độ cholesterol trong môi trường và trong huyết thanh.
Lactobacillus plantarumđược tìm thấy rộng rãi và đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người và động vật. Với sự nghiên cứu khoa học và phát triển công nghệ không ngừng, phạm vi ứng dụng củaLactobacillus plantarumdự kiến sẽ mở rộng liên tục và việc sử dụng nó trong các lĩnh vực khác nhau có thể sẽ tăng lên.