Với sự phát triển nhanh chóng của thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ sung và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe đường ruột, men vi sinh đã phát triển từ một thành phần khái niệm thành thành phần chức năng cốt lõi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dù được sử dụng trong sữa chua, đồ uống lên men, đồ uống đặc hay thực phẩm bổ sung dinh dưỡng,lựa chọn các chủng vi khuẩn có lợi-cấp thực phẩmtác động trực tiếp đến hiệu quả, sự an toàn và tuân thủ quy định của sản phẩm.
Vậy các loại probiotic chính là gì? Và chủng nào được phép sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm?
Bài viết này cung cấp thông tin tổng quan-tập trung vào ngành về các loại chế phẩm sinh học phổ biến và các chủng được phép sử dụng chính thức trong thực phẩm, cung cấp thông tin chi tiết thực tế cho các chuyên gia tham gia phát triển thực phẩm chức năng, thiết kế công thức và tìm nguồn cung ứng nguyên liệu thô.
1. Các loại Probiotic chính
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, probiotic thường được phân thành ba nhóm chính:
① Bifidobacteria
Bifidobacteria là một trong những vi sinh vật có lợi quan trọng nhất trong ruột người, đặc biệt chiếm ưu thế trong hệ vi sinh vật đường ruột của trẻ sơ sinh. Vai trò chính của họ bao gồm:
- Duy trì cân bằng vi khuẩn đường ruột
- Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa
- Tăng cường chức năng miễn dịch
Trong các ứng dụng thực phẩm chức năng, Bifidobacteria được sử dụng phổ biến trong:
👉 Sản phẩm tốt cho đường ruột
👉 Công thức hỗ trợ miễn dịch
👉 Dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ
Các chủng Bifidobacteria được phép sử dụng- trong thực phẩm bao gồm:
- Bifidobacteria vị thành niên
- Bifidobacteria động vật(bao gồm cả Bifidobacteria lactis)
- Bifidobacteria bifidum
- Bifidobacteria breve
- Bifidobacteria trẻ sơ sinh
- Bifidobacteria longum
Các chủng này được ứng dụng rộng rãi trongmen vi sinh giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột.
② Lactobacillus
Lactobacillus là một trong những nhóm probiotic được sử dụng phổ biến nhất trong các hệ thống lên men thực phẩm. Được biết đến với khả năng kháng axit và khả năng thích ứng xử lý mạnh mẽ, chúng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm sữa, đồ uống lên men và thực phẩm bổ sung.
Các chức năng chính của chúng bao gồm:
- Hỗ trợ tiêu hóa lactose
- Ức chế vi sinh vật có hại
- Cải thiện môi trường đường ruột
Các chủng Lactobacillus được phê duyệt để sử dụng trong thực phẩm bao gồm:
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus Crisatus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. tiếng Bulgary
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus lên men
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus johnsonii
- Lactobacillus paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus reuteri
- Lactobacillus rhamnosus
- Lactobacillussalrius
Những chủng này thường được sử dụng trong:
👉 Thực phẩm probiotic hỗ trợ tiêu hóa
👉 Công thức hỗ trợ hấp thu dưỡng chất
👉 Sản phẩm tập trung vào sức khỏe và{0}}miễn dịch dành cho phụ nữ
③ Liên cầu khuẩn
Trong khi Streptococcus thường được thảo luận trong bối cảnh y tế, một số chủng nhất định đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men thực phẩm.
Loại sử dụng thực phẩm chính được phê duyệt- là:
- Streptococcus thermophilus
Chủng này được ứng dụng rộng rãi trong:
- Hệ thống lên men sữa chua
- Chế biến sữa
- Công thức lên men cộng sinh
TRONGhệ thống probiotic sữa lên men, Streptococcus thermophilus thường phối hợp với Lactobacillus để tăng hương vị và độ ổn định của sản phẩm.
2. Xu hướng ứng dụng thực phẩm-Chế phẩm sinh học cấp độ
Khi nhận thức của người tiêu dùng tăng lên xung quanh:
- Sức khỏe đường ruột
- Hỗ trợ miễn dịch
- Cân bằng trao đổi chất
Việc áp dụng men vi sinh-cấp thực phẩm đang mở rộng ra ngoài việc sử dụng-một chức năng mà hướng tới các vai trò chức năng rộng hơn, chẳng hạn như:
✔ Hỗ trợ sức khỏe đường ruột
✔ Công thức quản lý cân nặng
✔ thực phẩm tăng cường miễn dịch-
✔ Đồ uống lên men chức năng
Nhu cầu vềphát triển thực phẩm chức năng probioticdự kiến sẽ tiếp tục tăng.
3. Tại sao việc lựa chọn chủng lại quan trọng
Đối với các nhà sản xuất thực phẩm, việc lựa chọn các chủng probiotic phù hợp, an toàn và ổn định là điều cần thiết. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến:
👉 Phê duyệt theo quy định
👉 Tuyên bố về chức năng
👉 Khả năng cạnh tranh trên thị trường
Do đó, việc hiểu danh sách các chủng probiotic được phê duyệt để sử dụng trong thực phẩm là một bước quan trọng trong việc xây dựng và phát triển sản phẩm.
Khi thực phẩm chức năng tiếp tục phát triển, men vi sinh không còn chỉ là chất lên men nữa - mà chúng đang trở thành chất mang lại lợi ích sức khỏe quan trọng. Việc chọn đúng chủng vi khuẩn có lợi-cho thực phẩm sẽ đóng vai trò ngày càng quan trọng trong quá trình đổi mới sản phẩm trong tương lai.