Probiotic là một loại vi sinh vật hoạt động có lợi cho sức khỏe con người. Vì vi khuẩn rất nhạy cảm với môi trường bên ngoài nên các vấn đề như tỷ lệ sống sót thấp hoặc hoạt động sinh học kém dễ xảy ra trong quá trình sản xuất, bảo quản và sử dụng, làm giảm đáng kể tác dụng sinh học của men vi sinh. Công nghệ đóng gói có thể bảo vệ chế phẩm sinh học khỏi các yếu tố môi trường và liên quan ở một mức độ nhất định và có tác dụng tốt giúp chế phẩm sinh học chống lại các điều kiện bất lợi bên ngoài. Trong những năm gần đây, sự phát triển nhanh chóng của công nghệ bao gói probiotic đã mang lại một chiến lược hiệu quả để bảo vệ hiệu quả các probiotic. Hiện nay, các công nghệ tiên tiến để đóng gói chế phẩm sinh học chủ yếu bao gồm bốn loại: phương pháp nhũ hóa nội sinh, phương pháp nhũ hóa Pickering, phương pháp đông máu tổng hợp và phương pháp nhúng nhiều lớp. Trong số đó, công nghệ nhúng nhiều lớp chủ yếu bao gồm nhúng hai lớp và nhúng ba lớp. Với việc tối ưu hóa các điều kiện quy trình, công nghệ nhúng bốn lớp đã dần trở thành điểm nóng nghiên cứu.
Cho đến nay, đỉnh cao của sự phức tạp của hạt đa lớp là cấu trúc bốn lớp mang lại sự bảo vệ tối đa cho men vi sinh được đóng gói. Các hạt bốn lớp được sử dụng để đóng gói có thể tự lắp ráp từng lớp hoặc tự lắp ráp có thể được kết hợp với công nghệ đóng gói vi mô. kết hợp. Lactobacillus valericum được bao bọc trong các hạt bốn lớp sử dụng chitosan tích điện dương và natri phytate tích điện âm, và tỷ lệ sống sót của vi khuẩn probiotic trong cấu trúc hai lớp và bốn lớp trong dịch tiêu hóa mô phỏng đã được xác định. Kết quả cho thấy trong dịch dạ dày (pH 1,5) và dung dịch muối mật (pH 6,8), số lượng vi khuẩn sống bám vào 4 lớp cao gấp đôi so với 2 lớp. Ở hai giải pháp này, nguyên nhân làm giảm tỷ lệ sống sót của men vi sinh được nhúng trong 4 lớp có thể liên quan đến độ dày của lớp phủ thấp hơn. Do đó, để đạt được tỷ lệ sống sót cao hơn của men vi sinh, phương pháp nhũ hóa có thể được sử dụng để bao bọc men vi sinh trong các hạt alginate, sau đó các hạt này được lắng đọng từng lớp thông qua chitosan-alginate-chitosan. Đạt được mục đích của bốn lớp phủ. Các hạt alginate đơn và các vi hạt bốn lớp đã được thử nghiệm trong chất lỏng mô phỏng môi trường đường tiêu hóa trên trong ống nghiệm và đo lường khả năng tồn tại của men vi sinh. Kết quả cho thấy men vi sinh được bao bọc bốn lớp không chỉ cải thiện khả năng tồn tại của men vi sinh mà còn cải thiện chức năng trao đổi chất của men vi sinh trong quá trình hấp thu qua đường miệng, đi qua đường tiêu hóa và vận chuyển đến hồi tràng và đại tràng.
Công nghệ đóng gói vi nang bốn lớp cung cấp một nền tảng duy nhất cho việc phân phối men vi sinh có mục tiêu đến ruột kết, nhưng cần lưu ý rằng độ dày của việc đóng gói không được quá cao, nếu không, nó sẽ kéo dài thời gian trễ và cản trở sự phát triển động lực học của probiotic.
người giới thiệu:
[1] Chen Chen, Zhang Xiaocong, Yuan Haibin, và những người khác. Công nghệ tiên tiến và tiến bộ nghiên cứu về đóng gói Probiotic [J]. Tạp chí Khoa học Thực phẩm Trung Quốc, 2023, 23(01): 384-396. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2023. 01.037.
[2] Sepehr T, Timothy S, Peter V, Aaron S, John MK, Qayyum A, Fariba D, 2022. Các vi hạt đa lớp dựa trên biopolymer để đưa Probiotic đến ruột kết. Tài liệu chăm sóc sức khỏe nâng cao, 11, 2102487. DOI: 10.1002/adhm .202102487.