Sự tồn tại của men vi sinh bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ, pH, áp suất, axit dạ dày, muối mật, v.v. Hầu hết các sản phẩm men vi sinh hiện có trên thị trường không thể đi qua dạ dày một cách hiệu quả vì axit dạ dày là một loại axit mạnh, và men vi sinh không thể tồn tại trong axit mạnh có giá trị pH nhỏ hơn 3. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tỷ lệ sống sót của men vi sinh trong dịch dạ dày chủ yếu liên quan đến loài vi khuẩn và loại sản phẩm (bột vi khuẩn, hạt nhúng, quả cầu pha lê, màng bọc ruột). viên nang, viên bao tan trong ruột).
Đối với cùng một loại sản phẩm, tỷ lệ sống sót của các chủng probiotic khác nhau trong dịch dạ dày là khá khác nhau. Một số học giả đã so sánh khả năng dung nạp của sáu loại men vi sinh dạng bột với dịch dạ dày. Kết quả được thể hiện trong Hình 1. Có sự khác biệt nhất định về tỷ lệ sống sót của các chế phẩm sinh học khác nhau trong môi trường dịch dạ dày với các giá trị pH khác nhau. Tỷ lệ sống sót của tất cả các sản phẩm đều cao hơn 80%. Probiotic trong sản phẩm D có thể tồn tại tốt khi pH ở mức 3,5. Tỷ lệ sống của sản phẩm E cao nhất (78%) khi pH là 1,5, trong khi tỷ lệ sống của sản phẩm C và F là 0%. Mặc dù số lượng vi khuẩn sống sót trong sáu sản phẩm đều đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn quốc gia nhưng vẫn có sự khác biệt về số lượng trên nhãn. Probiotic trong sáu sản phẩm có khả năng chịu đựng tốt hơn trong môi trường dịch dạ dày mô phỏng với các giá trị pH là 4,5, 3,5 và 2,5. Trong dịch dạ dày mô phỏng của<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Hình 1 Tỷ lệ sống sót của men vi sinh sau khi tiêu hóa trong dịch dạ dày mô phỏng ở các độ pH khác nhau trong 2 giờ
So với men vi sinh dạng bột, việc sử dụng công nghệ đóng gói có thể cải thiện khả năng sống sót của men vi sinh trong điều kiện môi trường bất lợi và cải thiện tỷ lệ sống sót của chúng trong cơ thể vật chủ. Nghiên cứu cho thấy (Bảng 1) rằng 7 loại men vi sinh dạng bột có khả năng dung nạp kém với dịch dạ dày nhân tạo vì chúng chưa được đưa vào. Một loại men vi sinh dạng hạt nhất định, một quả cầu pha lê trong nước, một quả cầu pha lê Nhật Bản nào đó và một loại men vi sinh dạng viên nang nhất định, Probiotic pha loãng trong đường ruột Shengbang Bubujia đều cho thấy khả năng kháng dịch dạ dày nhân tạo tốt và tỷ lệ sống sót trong dịch dạ dày nhân tạo cao hơn so với men vi sinh dạng bột, cho thấy men vi sinh được nhúng có khả năng chống lại khả năng tiêu hóa dịch dạ dày tốt hơn, tỷ lệ sống sót của men vi sinh tương ứng cũng cao hơn, điều này có thể làm tài liệu tham khảo cho việc lựa chọn các chế phẩm bổ sung men vi sinh.
Bảng 1 Số lượng vi khuẩn sống lý thuyết của 12 loại men vi sinh và số lượng vi khuẩn sống sau khi tiêu hóa bằng dịch tiêu hóa nhân tạo
người giới thiệu:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He, và những người khác. So sánh mức độ dung nạp của các loại chế phẩm probiotic khác nhau trong đường tiêu hóa [J]. Tạp chí Vi sinh thái Trung Quốc, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang, và những người khác. Nghiên cứu về tính ổn định của vi khuẩn sống trong bột men vi sinh và khả năng chịu đựng của chúng đối với dịch tiêu hóa mô phỏng [J]. Công nghiệp thực phẩm và lên men, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.