Leuconostoc mesenteroideslà một vi khuẩn axit lactic có lợi (LAB) được sử dụng rộng rãi trong quá trình lên men thực phẩm, công nghệ sinh học và thậm chí cả thuốc. Các ứng dụng chính của nó như sau:
1. Lên men và bảo quản thực phẩm
Sauerkraut và dưa chua: khởi đầu quá trình lên men bằng cách sản xuất axit và carbon dioxide, tạo ra một môi trường kỵ khí cho các vi khuẩn axit lactic khác (như Lactobacillus).
Các sản phẩm từ sữa: Được sử dụng trong phô mai (ví dụ, phô mai nhà tranh) và sữa lên men để cải thiện hương vị\/kết cấu.
Bánh mì chua: AIDS Lên men và thêm Sourness.
Kimchi và các quá trình lên men rau khác: pH thấp hơn, kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện hương vị.
2. Sản xuất Dextran (Công nghệ sinh học)
Dextran (một polysacarit) có thể được tiết ra từ sucrose. Nó chủ yếu được sử dụng trong y học. Dextran có thể được sử dụng như một sự mở rộng trong huyết tương để ổn định lưu lượng máu.
Đối với sắc ký, ma trận gel (ví dụ: gel dextran).
Đối với ngành công nghiệp thực phẩm: chất làm đặc\/ổn định (hiếm khi được sử dụng do cạnh tranh với các lựa chọn thay thế rẻ hơn).
3. Probioticvà lợi ích sức khỏe
Hỗ trợ sức khỏe đường ruột, nó có thể cạnh tranh với mầm bệnh và giúp duy trì sự cân bằng microbiota; Có đặc tính kháng khuẩn và có thể tạo ra vi khuẩn ức chế vi khuẩn có hại (ví dụ, Listeria).
4. Được sử dụng để bảo quản sinh học và an toàn
Nó có thể mở rộng thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách giảm pH thông qua axit lactic, tạo ra carbon dioxide và diacetyl (hương vị bơ trong các sản phẩm sữa). Đổi lại, nó làm giảm sự phụ thuộc vào chất bảo quản hóa học.
5. Ứng dụng công nghiệp
Tổng hợp prebiotic: Chuyển đổi đường thành các hợp chất chức năng.
Giảm chất thải: Lên men sản phẩm phụ nông nghiệp và công nghiệp (ví dụ: whey).
Leuconostoc mesenteroidesđã thu hút nhiều sự chú ý cho tính linh hoạt của nó trong khoa học thực phẩm và công nghệ sinh học. Nếu bạn muốn biết thêm về một căng thẳng hoặc quy trình cụ thể, xin vui lòng cho tôi biết.