Lactococcus lactis là một loại vi khuẩn axit lactic được biết đến nhiều nhất với vai trò của nó trong ngành công nghiệp sữa. Nó là một loại vi khuẩn gram dương được sử dụng chủ yếu trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men như phô mai, sữa bơ và sữa chua.
Lactococcus lactislà một loại nấm ăn được từ lâu đã được sử dụng trong quá trình lên men thực phẩm, đặc biệt là sữa chua, phô mai, dưa cải bắp và sản xuất các sản phẩm công nghiệp quan trọng có giá trị kinh tế sinh học lớn.
Lactococcus lactiscó nhiều lợi ích, đặc biệt là trong sản xuất thực phẩm, sức khoẻ và công nghệ sinh học, và các ứng dụng cụ thể của nó như sau:
1. Dùng trong sản xuất và bảo quản thực phẩm:
1) Được sử dụng trong quá trình lên men phô mai và sữa: Lợi ích chính của Lactococcus lactis là công dụng của nó trong việc lên men các sản phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua và bơ sữa, nơi nó góp phần tạo nên hương vị, kết cấu và độ axit của những thực phẩm này.
2) Là chất bảo quản tự nhiên: Lactococcus lactis sản sinh ra axit lactic làm giảm độ pH của thực phẩm và tạo môi trường ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại. Điều này làm cho nó có giá trị trong việc bảo quản thực phẩm một cách tự nhiên mà không cần sử dụng các chất phụ gia hóa học.
3) Hình thành hương vị: Hoạt động trao đổi chất của nó tạo ra nhiều enzyme và hợp chất khác nhau góp phần tạo nên hương vị độc đáo của thực phẩm lên men.
2. Có lợi cho sức khỏe:
1) Có đặc tính sinh học: Một số chủng Lactococcus lactis có thể giúp chúng ta duy trì hoặc cải thiện sức khỏe đường ruột.
2) Có tác dụng chống viêm: Lactococcus lactis có đặc tính chống viêm và có tác dụng nhất định đối với các bệnh như bệnh viêm ruột (IBD) hoặc bệnh Crohn.
3) Hỗ trợ điều hòa hệ thống miễn dịch: Lactococcus lactis có thể tăng cường phản ứng miễn dịch bằng cách tạo ra các phân tử kích thích tế bào miễn dịch, khiến nó trở thành ứng cử viên cho vắc xin hoặc liệu pháp tăng cường miễn dịch.
3. Ứng dụng công nghệ sinh học:
1) Cung cấp vắc xin: Lactococcus lactis đang được nghiên cứu như một phương tiện vận chuyển vắc xin uống vì nó có thể tồn tại khi vận chuyển qua đường tiêu hóa trong khi trình diện các kháng nguyên cho hệ thống miễn dịch theo cách không gây bệnh.
2) Sản xuất Protein trị liệu: Vi khuẩn này cũng được sử dụng để sản xuất protein trị liệu một cách an toàn và có kiểm soát, có ứng dụng trong y học.
4. An toàn khi tiêu dùng:
Thường được công nhận là an toàn (GRAS): Lactococcus lactis được coi là an toàn cho con người và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.