Mọi người đều quen thuộc với lợi ích sức khỏe của men vi sinh, nhưng men vi sinh chất lượng cao được sản xuất như thế nào? Sau đây là phần giới thiệu ngắn gọn về quy trình sản xuất và chế biến bột men vi sinh, được chia thành các giai đoạn sau.
1. Bảo quản chủng: Các chủng probiotic nguyên chất phân lập được bảo quản trong tủ lạnh nitơ lỏng cực lạnh, nhờ đó duy trì tính toàn vẹn của các chủng vô thời hạn.
2. Chuyển chủng: Sau khi chủng probiotic thuần chủng phân lập được chuyển vào hạt ở trạng thái vô trùng, quá trình lên men bắt đầu.
3. Khuếch đại quá trình lên men: Cấy vi khuẩn vào thiết bị lên men trung gian chứa môi trường nuôi cấy đã khử trùng trong điều kiện vô trùng, sau đó chuyển vi khuẩn vào bể lên men ở quy mô sản xuất cuối cùng. Bước này có thể sử dụng hiệu quả hơn hệ thống sản xuất quy mô lớn.
4. Sản xuất lên men quy mô lớn: Sản xuất thương mại quy mô lớn mang lại lợi thế kinh tế theo quy mô.
5. Nồng độ vi khuẩn sơ bộ: Sử dụng công nghệ nhẹ nhàng để cô đặc vi khuẩn probiotic 20-30 lần, từ đó giảm lực cắt và trộn không khí.
6. Cấp đông/tạo hạt: Các chủng probiotic cô đặc nhanh chóng được đông lạnh thành dạng viên nhỏ.
7. Làm khô bằng đông lạnh: Cô đặc tế bào lợi khuẩn cuối cùng thu được bằng cách đông khô. Tối ưu hóa các thông số quy trình theo yêu cầu của từng chủng vi khuẩn để đảm bảo duy trì tối đa số lượng vi khuẩn, khả năng sống sót và độ ổn định cho việc bào chế bột đông khô probiotic sau này.
8. Nghiền và trộn: Trong thùng chứa bằng thép không gỉ trên cánh tay quay đa hướng, chất cô đặc đông khô được nghiền và sau đó trộn để đạt được độ đồng đều của bột men vi sinh.
9. Đóng gói: Probiotic đông khô và cô đặc có thể được chế tạo thành các sản phẩm đơn chủng hoặc hỗn hợp trong các gói lớn với nhiều kích cỡ khác nhau bằng cách chọn nhiều chất mang khác nhau.
10. Thành phẩm
Các sản phẩm đóng gói quy mô lớn ở trên có thể được chế biến thêm thành bột probiotic, viên nén, viên nang, thuốc nhỏ, chất lỏng và các chế phẩm probiotic khác. Nó cũng có thể được thêm vào các sản phẩm probiotic dưới hình thức sản xuất và chế biến các sản phẩm dành cho người tiêu dùng cuối cùng như các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Probiotic bất hoạt cũng có thể được thêm trực tiếp vào thực phẩm và đồ uống trong quá trình sản xuất hoặc tham gia vào quá trình lên men để tạo ra các loại thực phẩm probiotic và probiotic khác nhau. Đồ uống, kẹo dẻo probiotic, v.v.