oligosaccharide đậu nành
Oligosaccharide đậu nành đề cập đến thuật ngữ chung cho các chất oligosaccharide có trong đậu nành, chủ yếu bao gồm stachyose (3,8%), raffinose (1,1%) và sucrose (5%), và cũng chứa glucose, fructose, galactose cơ Methyl alcohol ether, D-inositol methyl ether (D-pinitole), v.v. [4]
Vị ngọt của oligosaccharide đậu nành là 70% so với sucrose, và năng lượng chỉ bằng 1/2 so với sucrose. [4]
Isomaltooligosaccharide
Isomalt oligosaccharides (α-gluccoligosaccharides, α-GOS), còn được gọi là α-oligoglucose hoặc oligosaccharides phân nhánh, có chứa ít nhất một liên kết isomaltose bị ràng buộc bởi các liên kết α-1,6-glycosidic, các phân tử glucose khác có thể Oligosaccharides được hình thành thông qua các liên kết α-1,2-glycosidic và liên kết α-1,4-glycosidic. Nó chủ yếu chứa isomalt, panose, isomalt, isomalt, và những thứ tương tự. Các sản phẩm isomaltooligosaccharide được chia thành hai loại: bột rắn và xi-rô lỏng. Isomalt oligosaccharides có thể cải thiện cấu trúc thực vật trong ruột động vật và thúc đẩy sự tăng sinh của vi khuẩn có lợi. Sau các thí nghiệm cho ăn dài hạn, người ta đã chứng minh rằng isomalt oligosaccharide là một chất làm ngọt rất an toàn. [4]
xylo-oligosaccharides
Xylo-oligosaccharides là đường chuỗi thẳng được hình thành bởi sự kết hợp của 2-10 D-xylose thông qua các liên kết β-1,4-glycosidic, chủ yếu chứa xylobiose, xylotriose, xylotetraose và một lượng nhỏ đường xylo và xylopentose, xylohexaose, xyloheptose, v.v. Có hai loại sản phẩm: chất lỏng dạng bột rắn và bùn. Ứng dụng chính là oligomer được hình thành bởi 2-7 D-xylose thông qua liên kết β-1,4-glycosidic. [4]
Vị ngọt của xylo-oligosaccharide thấp hơn sucrose và glucose, tương tự như maltose, khoảng 40% so với sucrose. Nó có giá trị năng lượng gần như bằng không và không ảnh hưởng đến nồng độ lượng đường trong máu cũng như không làm tăng lượng insulin trong lượng đường trong máu. Và nó sẽ không hình thành các chất béo tích tụ, vì vậy nó có thể đóng một vai trò trong thực phẩm năng lượng thấp: xylo-oligosaccharides có độ ổn định tốt đối với pH và nhiệt, và về cơ bản không bị phân hủy ngay cả khi được làm nóng trong điều kiện axit (pH 2,5-7). Xylo-oligosaccharide cực kỳ khó tiêu hóa và hấp thụ bởi động vật, có tỷ lệ tồn dư cao trong đường ruột và có đặc tính tăng sinh bifidobacteria. 15-20 lần. Việc sử dụng chọn lọc của nó cũng cao hơn các oligosaccharides chức năng khác. [4]
Các chức năng sinh lý của xylo-oligosaccharides được xác nhận bởi nghiên cứu chủ yếu bao gồm các khía cạnh sau: (1) cung cấp năng lượng thấp hơn; (2) kích hoạt bifidobacteria trong ruột và thúc đẩy sự tăng sinh của chúng, ức chế vi khuẩn gây bệnh và ngăn ngừa tiêu chảy; (3) tăng cường khả năng miễn dịch, chống ung thư; (4) Ngăn chặn động vật cắn tai và hậu môn; (5) Có thể thúc đẩy cơ thể sản xuất nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, niacin và axit folic; (6) Ngăn ngừa và bảo vệ sâu răng, ức chế khoang miệng Sinh sản vi trùng. [4]
Isomaltulose
Isomaltulose (isomaltulose), còn được gọi là Palatinose (Palatinose), là một đồng phân của sucrose, tên tiếng Anh phổ biến: (6-O-α-Glucopyr-anosyl-D-fructose). Isomaltulose đã nhận được sự chú ý rộng rãi do các chức năng sinh lý độc đáo của nó, chẳng hạn như không cariogenicity, đặc tính prebiotic, phù hợp với bệnh nhân tiểu đường, và khả năng chống lại hầu hết các vi khuẩn và nấm men.