Probiotic là các chủng vi sinh vật sống được lựa chọn cẩn thận, khi được tiêu thụ một cách thích hợp, có thể mang lại những tác dụng có lợi cho sức khỏe của cơ thể. Prebiotic đề cập đến các chất có thể được hệ thực vật đường ruột của vật chủ sử dụng và biến đổi có chọn lọc với lý do là có lợi cho sức khỏe của vật chủ; prebiotic không chỉ bao gồm carbohydrate mà còn bao gồm các loại không phải carbohydrate khác đáp ứng tiêu chuẩn prebiotic, chẳng hạn như polyphenol và polyme polypeptide, v.v.
Prebiotic có thể thúc đẩy sự tăng trưởng và chuyển hóa của men vi sinh. Có nhiều nghiên cứu về prebiotic thúc đẩy sự phát triển và sinh sản của men vi sinh, nhưng hầu hết đều tập trung vào prebiotic dựa trên polysaccharide. Ví dụ, một số học giả nước ngoài đã tiến hành nghiên cứu về enteropolysacarit và phát hiện ra rằng enteropolysacarit có thể thay đổi đáng kể cấu trúc hệ thực vật đường ruột của chuột C57BL/6J và thúc đẩy sự phát triển của men vi sinh. Ngoài prebiotic polysacarit, polyphenol có thể thúc đẩy có chọn lọc sự phát triển của vi khuẩn sinh học. Ví dụ, các hợp chất phenolic (như catechin, axit gallic, axit vanillic và axit protocatechuic) có trong xoài có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và có tác dụng tốt đối với sự phát triển và sinh sản của men vi sinh.
Prebiotic cũng có thể thúc đẩy sức đề kháng của vi khuẩn probiotic đối với các loại oxy phản ứng và muối/axit mật. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một lượng thích hợp các loại oxy phản ứng có lợi cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, lượng oxy phản ứng quá mức trong ruột có thể phản ứng với DNA, protein và lipid trong màng tế bào của men vi sinh đường ruột, gây bất lợi cho sự đa dạng và khả năng tồn tại của men vi sinh đường ruột. Ảnh hưởng. Người ta đã báo cáo rằng các prebiotic như fructan, polyphenol thực vật, inulin và polysacarit màu vàng có thể loại bỏ các loại oxy phản ứng tự do trong đường tiêu hóa và cho thấy tác dụng bảo vệ men vi sinh. Ngoài ra, hầu hết các chế phẩm sinh học trong ruột đều cực kỳ nhạy cảm với muối/axit mật, có thể ức chế sự phát triển và chức năng của men vi sinh thông qua stress oxy hóa, hòa tan màng vi khuẩn và gây tổn hại DNA. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng muối mật có thể bị phân hủy bởi prebiotic, do đó làm giảm tác dụng độc hại của muối mật đối với men vi sinh.
Ngoài ra, prebiotic cũng có thể được sử dụng làm chất bảo vệ trong các chế phẩm vi khuẩn sống probiotic. Quá trình đông khô của men vi sinh sẽ làm giảm khả năng sống sót của tế bào, do đó cần có các chất bảo vệ để thay đổi môi trường sống của men vi sinh, giảm tổn thương tế bào và duy trì các đặc tính sinh lý, sinh hóa ban đầu cũng như hoạt động sinh học của vi sinh vật càng nhiều càng tốt. khả thi. Prebiotic là một chất bảo vệ thường được sử dụng. Một số học giả đã phát hiện ra rằng protein trehalose có thể cải thiện tỷ lệ sống sót của Lactobacillus plantarum TISTR 2075 sau khi đông khô. So với các chất bảo vệ khác, ngay cả khi bảo quản lâu dài, chất bảo vệ protein-trehalose Nó cũng có thể duy trì số lượng vi khuẩn sống sót cao và tỷ lệ tử vong của vi khuẩn probiotic thấp nhất.
người giới thiệu:
YOU S, MA Y, YAN B, PEI W, WU Q, DING C, HUANG C, 2022. Cơ chế thúc đẩy prebiotic đối với probiotic: Đánh giá. Dinh dưỡng và Công nghệ Khoa học Thực phẩm, Tập 9.
https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1000517.