Sau khi prebiotic được ăn, chúng đi trực tiếp đến ruột già, nơi chúng được lên men bởi vi khuẩn coliform để sử dụng năng lượng và sản xuất axit béo chuỗi ngắn SCFA, chủ yếu là axit axetic, axit propionic và axit butyric, cũng như axit lactic và khí. [6]
(1) Sản xuất axit
Các axit hữu cơ được tạo ra bởi hệ thực vật đường ruột chuyển hóa thức ăn, một mặt, có thể cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể con người, mặt khác, nó có thể làm giảm giá trị pH của đường ruột và tạo thành một môi trường không có lợi cho sự sống còn của vi khuẩn gây bệnh, do đó ức chế hiệu quả tham nhũng đường ruột và cải thiện. Tỷ lệ hấp thụ các yếu tố khoáng chất, thúc đẩy nhu động ruột và tạo điều kiện đại tiện. Nói chung, Lactobacillus chỉ sản xuất axit lactic, trong khi Bifidobacterium chủ yếu sản xuất axit axetic và một lượng nhỏ axit lactic. Sau khi prebiotic được chuyển hóa bởi hệ thực vật đường ruột, một lượng lớn axit hữu cơ cũng sẽ được tạo ra, điều này sẽ làm giảm độ pH đường ruột[7]. Trong số đó, galacto-oligosaccharide và lactulose có sản lượng axit lớn nhất, và inulin có sản lượng axit nhỏ nhất. Việc sản xuất các axit hữu cơ khác nhau sau khi prebiotic được chuyển hóa là: axit axetic LACT, GOS, SOS>FOS, IMO, XOS>Inulin; axit lactic GOS, SOS>XOS, IMO, LACT>FOS, Inulin; axit propionic LACT, Inulin, XOS, FOS>SOS, COS>IMO. [6]
(2) Sản xuất khí đốt
Ngoài bifidobacteria và lactobacilli trong đường ruột của con người, hầu như tất cả các hệ thực vật khác có thể tạo ra khí, khiến cơ thể con người trải qua các mức độ đầy hơi và xì hơi khác nhau. Sau khi prebiotic được chuyển hóa bởi hệ thực vật đường ruột, một lượng khí nhất định như CO2, H2 và CH4 có thể được sản xuất. Đợi. Do sự khác biệt về liên kết glycosidic và thành phần, các prebiotic khác nhau sẽ được sử dụng bởi các loại vi khuẩn sản xuất khí khác nhau, và khí được sản xuất sẽ khác nhau. Rycroft và cộng sự đã so sánh tổng sản lượng khí của các prebiotic khác nhau thông qua các thí nghiệm trong ống nghiệm và thấy rằng isomaltooligosaccharides và galactooligosaccharides là prebiotic có tổng sản lượng khí ít nhất, trong khi inulin là loại có tổng sản lượng khí lớn nhất (xem hình 3). Ngoài ra, Oku và cộng sự [đã tiến hành xác minh lâm sàng về việc sản xuất hydro của ba prebiotic, oligofructose, oligofructose và isomaltooligosaccharide. Bất kể liều lượng chế độ ăn uống là 10g / ngày hoặc 20g / ngày, tất cả fructose oligomeric tạo ra lượng khí hydro lớn nhất, trong khi isomaltooligosaccharides tạo ra lượng khí hydro ít nhất.